L’Associazione Cuochi Catania rinnova il proprio impegno nella formazione dei professionisti della ristorazione con un appuntamento che punta a coniugare tradizione, tecnica e innovazione. Mercoledì 8 aprile 2026, negli spazi del Blu Panorama di Aci Catena, si svolgerà l’evento “I Cotti di Qualità”, una giornata interamente dedicata all’arte della salumeria e alle moderne metodologie di trasformazione delle carni, realizzata in collaborazione con Fratelli Pagani S.p.A., azienda di riferimento nel settore delle spezie e delle soluzioni tecnologiche per l’alimentare.
La mattinata si aprirà alle 9 con la presentazione dell’azienda partner e un’introduzione al mondo della salumeria contemporanea, un settore che oggi richiede competenze sempre più tecniche e una conoscenza puntuale delle normative europee, come il Regolamento CE 1333/2008 sugli additivi alimentari. Seguirà una dimostrazione pratica dedicata alla trasformazione dei tagli anatomici in salumi cotti, occasione per osservare da vicino processi e metodologie applicabili nella ristorazione professionale.
Dopo una pausa con degustazione dei prodotti realizzati, i lavori riprenderanno con un approfondimento sui “Pronto Cuoci”, segmento in forte crescita nelle cucine professionali. Saranno illustrate tecniche di lavorazione per carni e pesce, con particolare attenzione alle panature – comprese quelle gluten free – alle marinate, ai rub aromatici e ai nuovi materiali per il packaging. Non mancheranno cenni sull’etichettatura e sulla gestione degli allergeni secondo il Regolamento UE 1169/2011, temi sempre più centrali per chi opera nel settore.
L’iniziativa conferma la volontà dell’Associazione Cuochi Catania di offrire ai propri soci momenti di aggiornamento concreto e di alto livello, favorendo il dialogo tra tradizione gastronomica e innovazione tecnologica. Un percorso che valorizza la professionalità dei cuochi del territorio e rafforza il legame con aziende che investono nella ricerca e nella qualità.
La giornata si concluderà alle 13 con una degustazione finale e i saluti. La partecipazione è riservata ai soci e ai professionisti del settore ed è obbligatoria la prenotazione. È possibile confermare la propria presenza tramite la chat WhatsApp dell’associazione oppure contattando Pietro Arezzi (340 3965055), Davide Pappalardo (348 3338874) o Enrico Lavernier (327 3083769).
Un appuntamento pensato per chi desidera approfondire tecniche, normative e nuove prospettive della cucina professionale, in un contesto di confronto e crescita condivisa.
